恩典牌山藥蛤蜊雞肉湯

耶和華是我的牧者，我必不致缺乏.
他使我躺臥在青草地上，領我在可安歇的水邊.
他使我的靈魂甦醒，為自己的名引導我走義路.
(詩篇23:1-3)

妙家小館已經很久沒出菜了;今天就來給大家端出一道好喝的湯品.
隆重推出好喝的要命之"恩典牌山藥蛤蜊雞肉湯"由名廚"宗芬姐"親自技術指導.
要謝謝宗芬姐的苦心,為了找到新鮮的食材餵小羊,她還兼任採買主任喔.
感謝親愛主 耶穌 這一切辛苦沒有白費喔,現在小妙妙真的是肥壯了不少,
再休養幾天就可以出去趴趴走囉,.................YA.....
這是小妙妙超級超級喜愛的一道湯品, 連董先生都稱讚說好喝喔.
作法非常簡單一試就會喔,(太繁複的,小妙妙也不會)
要準備的材料有:山藥,半隻土雞,薑,紅蘿蔔,蛤蜊以及食鹽.
宗芬姐很貼心的有事先請攤販將土雞先剁成塊,(弱女子實在是沒力氣使剁刀呀.)
傳統市場上買的食材真的有比較新鮮,腥味也比較不重.
雞肉的脂肪層比較薄, 大賣場買的雞肉有的疑似過肥,黃澄澄的油脂還要費心一塊一塊剪掉,
處理上要多花好多時間. 不過在賣場購物也有他的方便性以及更多元的選擇.
(傳統市場和賣場.........真是難以決擇呀)
這是主角之一---蛤蜊,宗芬姐有交代說要泡鹽水吐沙,但也有一種說法,說要泡淡水,
讓蛤蠣覺得不舒服才會開口吐沙,小妙妙試驗了一下,覺得泡淡水淡鹽水吐沙還是會有點沙耶,
所以我上網詢問Google大師,..............喔ㄛ........資料挺多的,還有人拿此作實驗,寫一篇報告耶.
(所以不知道是可以諒解的吧)

關於蛤蜊吐沙
1泡在淡鹽水中再加入幾滴油,以隔絕空氣. (蛤蜊發現缺氧就會拼命呼吸)
2鹽水中加入生鏽的菜刀或生鏽的鐵釘.(是要拿菜刀威脅蛤蜊嗎?)網路上有人說這招很有效,但也有人說是無稽之談;原理是刀子表面的鐵離子會游離出來,使水中造成缺氧狀態,蛤蜊就會吐沙了.
3將生辣椒切開,丟入泡水的蛤蜊中,十分鐘後蛤蜊覺得會辣就會張口呼吸了,(太瞎了吧.......)
(以上都是上網搜尋到的方法,個人不建議採用)

最多的說法是說要泡淡鹽水吐沙,那到底要加多少鹽呢?
小妙妙又上網詢問Google大師,有看到一篇中學生的報告,大概的內容是說,
蛤蜊是濾食性貝類;其身體構造有一條入水管和一條出水管;入水管有攝食和吸入空氣的功能,出水管是負責排泄,將髒東西和髒空氣吐出,就是噴水的情形.越是適合生存的環境,則攝食呼吸的活動次數就會越多;也就是吐沙的頻率會增加.
有實驗將蛤蜊放入鹽份0%以及不同濃度的鹽水中,(均是400ml的水,20個蛤蜊,15分鐘)結果發現,在鹽份0%的淡水中,蛤蜊是沒有呼吸動作的;而在1%,1.5%,2%,3%,3.5%不同濃度的鹽水中,其中1.5%鹽水的吐沙速率是最快的,但是鹽水濃度過多或過少則馬上會減少吐沙的速率;實驗中還分別使用不同的光照亮度比較,結果發現愈強的光線也會增加蛤蜊吐沙的速率;其鹽水的水量大約須淹蓋蛤蜊表面.
妙妙小語
蛤蜊富含牛磺酸能降低血中膽固醇,預防心血管疾病,保護視力和肝臟;含豐富的維生素B群,維持中樞神經機能;鉀可以幫助利尿,消腫,排除多餘的鈉;含高量鐵質促進熱量代謝;但蛤蜊不適合尿酸過高或痛風患者使用,腹瀉腹痛的人也不宜多吃.

這道湯品還有一個重要的主角就是,雞肉;
宗芬姐說,雞肉要洗淨後川燙再洗淨,除去一些雜質和血水,這樣煮出來的湯才會比較清啦.
現代人都講求保健,很怕吃到含有抗生素的雞肉,我的營養師曾說過,雞肉的脂肪層和雞脖子,雞皮,內臟都盡量不要食用(因為是抗生素比較可能積存的地方),網路上也有人說雞屁股不要吃還有雞腳的指甲要剪除才比較衛生喔.

妙妙小語
雞肉富含蛋白質,幫助生長發育,增強體力,其中含有人體不可或缺的必需胺基酸,可幫助製造血清素,以舒緩緊張焦慮的情緒,適量食用具有舒壓效果;雞肉也含有維生素A維護皮膚與黏膜健康,保護眼睛預防夜盲症等等.另外痛風和膽結石患者還有腎臟疾病患者少喝雞湯.(天呀.......我都已經吃了這麼多,................)

山藥,它是非常養生的食材喔,這次買的是日本產的,其實我不知道這和台產有何差別,宗芬姐說日本產的比較好吃但比較貴,以前媽咪也這樣說.山藥也稱作淮山(就是中藥材常使用的),山芋,山薯,田薯,等等.我第一次吃山藥是在日式料理店,當初還以為是生啃白蘿蔔哩.

妙妙小語
山藥具免疫抗癌功效,其中所含的多醣體,皂素等有助抑制細胞突變,癌細胞的增值,也有助於改善白血球下降的問題;山藥中的黏蛋白能防止結締組織的萎縮,對預防類風濕性關節炎有益;另外多巴胺物質能補充人體內因老化,感冒等因素造成的多巴胺產量的不足,幫助改善情緒,也促進血液循環.

小妙妙在處理山藥時,有感覺手部皮膚一陣陣癢起來,而且還發紅;查書之後才知道處理山藥最好要戴手套,因為其中的植物鹼易使過敏體質的人手部發癢.............
不過好加在,發癢的情形很快就退去了.

這次還為董先生準備了顧眼睛的紅蘿蔔;其實小妙妙很討厭吃紅蘿蔔,總覺得有種怪味,
可是在發現它很健康之後,就試著接受他,發現還不難吃啦.

妙妙小語
紅蘿蔔富含維生素A可維持視力正常,對夜盲症者有益;也具免疫功能,貝他胡蘿蔔素以及維生素A可保護肌膚和黏膜的健康,抑制癌細胞生長,阻止上皮細胞癌變,並防止癌症復發.另外紅蘿蔔不可和酒一起食用,因為酒精和胡蘿蔔素一起進入人體,會在肝臟中產生毒素;還有長期大量食用紅蘿蔔會造成湖羅素沉積在皮膚,導致皮膚變黃,不過這只是暫時現象,停用後就會逐漸恢復.

將所有食材準備好之後,先把紅蘿蔔和老薑放入水中,煮開後再放入雞肉, 然後蓋上鍋蓋小火悶煮.

打從打開冰箱的那一刻起,妮寶寶就坐在廚房門口前認真守護著她的晚餐.

熬煮了約四,五十分鐘之後,再加入山藥和蛤蜊,
(不知您有沒有看出來,小妙妙的這鍋雞湯,好像太擠了些,鍋子太小料太多..........)

等到湯再次煮滾,蛤蜊也打開它的門之後加些食鹽,就完成囉,
妮寶,妮寶.........我們要熄火放飯囉.
(蛤蜊和山藥很快就熟了,不宜煮過久怕會太老,山藥還會變得太過鬆散.)

哇.........終於煮好了,光看就覺得好好吃耶,而且好香喔.

這雞湯還有海鮮味,真要多虧蛤蜊提味,(寫著,寫著,就覺得肚子餓了起來)

也不要忘了還要來盤燙青菜,再加上媽咪做的好好吃的"香椿素肉燥"
裡面還有加一些中藥提味喔,味道非常香,也很下飯耶,媽咪厲害,好讚喔.

妮寶依然在旁守候著雞湯,如影隨形,正癡情唱著"我的心裡只有你"
(本文部分內容摘自"100種健康食物排行榜";康鑑文化出版以及網路知識)


這鍋恩典湯品其實是在一個半月以前就做好的,拖拉了好一陣子才將文章整理好,
真正將文章產出的時間,已經是4月24日了;
這期間我們仍然常常往返於醫院當中,卻也歷經不少神的祝福和恩典,
董先生有感而發的說:不是一定非得要奇蹟發生才是見證;其實神 的見證,在我們的生活中隨處都可遇見.